Route de Herbault - 41150 ONZAIN
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Carte du restaurant
 

MENU DEGUSTATION  A 150 €

 

 

  PRESSE DE FOIE GRAS ROTI A L'EMULSION DE PETITS POIS

"Pâte de fruits"aux carottes et gingembre

*

 

GROSSE LANGOUSTINE POELEE A LA BANANE

Câpres Lilliput, écume de beurre noisette et brunoise de jus de crustacés

*

 

  BARBUE ROTIE, FEUILLES DE PERSIL A LA FACON D'UNE SALADE

Mousse de pomme de terre aux truffes d'été. Jus de viande à l'huile de noisette

*

 

  MELON ET PASTEQUE AU SIROP DE POIVRE DU PENJA

*


PIGEONNEAU DE Mme LEBERT EN CROUTE DE SUMAC  

Les cuisses à la façon d'un parmentier. Fondant de persil et chutney de baies

*

 

SALADE  DE  SAISON  ASSAISONNEE  A  VOTRE  GOUT

 

Ou

 

  TARTARE DE TOMATE AUX FRUITS DE LA PASSION ET AU BASILIC

   Crème de parmesan 

*


CHEESECAKE AUX FRAMBOISES ET YAOURT AU CITRON VERT

  Sorbet litchi / framboise. Quelques fruits rouges.

*


DECLINAISON TOUT AU CHOCOLAT

Coulis de pistaches





NOS PRIX SONT NETS

 

Ce menu est servi uniquement pour l'ensemble de la table

Commande enregistrée jusqu'à 13h 30 au déjeuner et 21h 00 pour le dîner.

 


 


Découvrez notre Carte du Restaurant....
 (fermeture hebdomadaire du restaurant les lundis et mardis)






LES    ENTREES

 


MAQUEREAU EN GELEE D'HIBISCUS ET RATATOUILLE FACON "MAKI"  34 €


Rillettes avec une crème glacée à la moutarde blanche


 


PRESSE DE FOIE GRAS ROTI A L'EMULSION DE PETITS POIS  37 €

"Pâte de fruits" aux carottes et gingembre 


 


FILET D'ANGUILLE, JEUNES POIREAUX ET POMMES DE TERRE AUX AROMATES  

Vinaigrette d'échalote, trait de persil   38 €


 


* LANGOUSTINES POELEES A LA BANANE   56 €


Câpres Lilliput, écume de beurre noisette et brunoise de jus de crustacés


 


* ŒUFS NEIGE FARCIS D’UN JAUNE COULANT ET CAVIAR D’AQUITAINE  72 €

Asperges de la région à la crème de noix


 


 


 


LES    POISSONS

 


SAUMON CONFIT A L'HUILE DE NOIX, CARAMEL DE NAVET  49 €   


Purée de cresson, céleri et radis croquants


 


"BOUILLABAISSE LIGERIENNE  54 €


Fèves et tomates sèches


 


* BARBUE ROTIE. FEUILLES DE PERSIL A LA FACON D'UNE SALADE  60 € 

Mousse de pomme de terre aux truffes d'été. Jus de viande à l'huile de noisette.


  * FILET DE BAR A LA SEMOULE DE CHOU FLEUR  62 € 


  Ormeaux du Cotentin aux algues "nori" et jus de crustacés


* ETUVEE DE HOMARD AUX ARTICHAUTS POIVRADE  69 € 


Curry de pommes de terre


 


 


 


LES   VIANDES

 


BOEUF POCHE A LA CREME DE RAIFORT  50 €  


Tarte fine de légumes du moment aux herbes frites


 


PIGEONNEAU DE Mme LEBERT EN CROUTE DE SUMAC  50 €


Les cuisses à la façon d'un parmentier. Fondant de persil et chutney de baies


 


  POULET BIO "DES RENOUEES", NAGE D'HERBES AROMATIQUES  53 € 

Gâteau de foie blond, légumes d'été et cuisse confite en rémoulade de fenouil


CARRE D'AGNEAU ROTI, JUS REGLISSE AUX OLIVES TAGGIASCA   52 €  
  Cromesquis d'escargots "petits gris" et fèves à la sarriette


* BLANQUETTE DE RIS DE VEAU ET GIROLLES DE SOLOGNE   60 €
  Asperges vertes et oignons fanes

 


 


LES   FROMAGES ET SALADES

 


SALADE DE SAISON ASSAISONNEE A VOTRE GOUT   14 €


 


CHARIOT DE FROMAGES AFFINES DU MOULIN   20 €


 


 


 


NOS PRIX SONT NETS


 


*  Plats avec supplément dans le cadre d'un forfait 1/2 pension


Toutes nos viandes sont d'origine française

 

“OFFRE SPECIALE”

MENU   A 49 €

 

 

L’ENTREE DU JOUR

 

***

 

SAUMON CONFIT A L'HUILE DE NOIX, CARAMEL DE NAVET

Purée de cresson, céleri et radis croquants

 

OU

 

COTELETTES DE CAILLE CROUSTILLANTE AU FOIE GRAS ET CEPES CARAMELISES

Persil en branche à la crème 

 

***

 

CHARIOT DE FROMAGES AFFINES DU MOULIN

 

OU

 

SOUFFLE  CHAUD AUX FRAMBOISES

 

OU

 

PAMPLEMOUSSE ROSE A LA CARDAMOME VERTE ET AU COQUELICOT

Blinis tièdes au chocolat

 

 

 

NOS PRIX SONT NETS

 

Menu  servi uniquement au déjeuner hors week-end et jours fériés.

 

LA COMPOSITION DE CES MENUS EST A TITRE INDICATIF. ILS CHANGENT REGULIEREMENT. 

 


LES DESSERTS

 

 

 

SOUFFLE CHAUD AUX FRAMBOISES  17 €

 

PAMPLEMOUSSE ROSE A LA CARDAMOME VERTE ET AU COQUELICOT  17 €

Blinis tièdes au chocolat 

 

EN HARMONIE AVEC DES FRAISES  20 €

La violette, la verveine et des épices

 

GOUTTE CHOCOLATEE AU GUANDUJA ET AUX CERISES  20 €

Coulis de vin rouge, sorbet au lait d'amande

 

DECLINAISON TOUT AU CHOCOLAT  20 €

Un trait de pistache 

 

 

 

 

NOS PRIX SONT NETS

 

MENU à 75 €

 

 

  MAQUEREAU EN GELEE D'HIBISCUS ET EN RATATOUILLE "FACON MAKI"

  Rillettes avec une crème glacée à la moutarde blanche

 

 *

 

POULET BIO DE LA FERME DES RENOUEES, NAGE D'HERBES AROMATIQUES

Gâteau de foie blond, légumes d'été et cuisse confite en rémoulade de fenouil

 

*

 

TARTARE DE TOMATE AUX FRUITS DE LA PASSION ET AU BASILIC

Crème de parmesan

 

*


 SOUFFLE CHAUD AUX FRAMBOISES


Ou


GOUTTE CHOCOLATEE AU GUANDUJA ET AUX CERISES

Coulis de vin rouge, sorbet au lait d'amande 

 




 

 

MENU à 90 €

 

 

FILET D'ANGUILLE, JEUNES POIREAUX ET POMMES DE TERRE AUX AROMATES
Vinaigrette d'échalote. Trait de persil

*

SAUMON CONFIT A L'HUILE DE NOIX, CARAMEL DE NAVET
Purée de cresson, céleri et radis croquants

*

CARRE D'AGNEAU ROTI, JUS REGLISSE AUX OLIVES TAGGIASCA
Cromesquis d'escargots"petits gris" et fèves à la sarriette

*
SALADE DE SAISON ASSAISONNEE A VOTRE GOUT

*

CHOIX DU DESSERT A LA CARTE







 NOS PRIX SONT NETS